鰯20尾をどうやって食べたか?〜貧血防止に鰯をどうぞ〜
昨日、市場近くの魚屋さんで鰯をごっそり買ってきました。
手のひらより少し大きいものがゴロゴロと21尾入って600円!!
スーパーだと5尾で200円くらいなので半額に近いお値段で買えました!
家に帰ってさっそく掃除。
ウロコをとって頭を落とし、腹側を切って内臓を出して洗ったら手開き。
鰯は身が柔らかいので手のひらくらいのものなら手開きで十分です。
たとえばこんな感じ↓
で、鰯を買うと必ず「つみれ汁」が食べたくなるので、21尾のうち15尾を皮をとって身だけの状態にしてすり身にしました。
そこに、片栗粉とおろし生姜を入れて混ぜ、つみれが完成。
それをお出汁の中にスプーンで落としていくのですが、お出汁は鰯の頭を使います。
掃除をしたときに落とした頭は、キレイ洗ってグリルで表面に焼き色がつく程度まで焼きます。
↑↑↑
これが、生臭さを消す大事なポイント!
どんなものでも、魚のアラで出汁を引く時はこのひと手間をやっておくと格段に美味しくなります!!
臭みの代わりに香ばしさが加わって絶品なお出汁が引けますよ♪
これ、マジです!!!!
焼いた頭とテキトーな大きさの昆布を水と一緒に鍋に入れ、弱火でコトコト…
頭だらけwww
生姜のスライスを2枚ほど入れてもいいと思います。(昨日は入れてません。なくても十分美味しい!)
気になるようならアクをとって、美味しいお出汁ができたらOK!
濾すか濾さないかは各自のお好きにどうぞ。
ちなみに私は濾しません。
鰯といえど油がある。
その油がザルにまとわりつくのがキライだから。
油がついたザルを洗うのって、めちゃくちゃストレスなんですよね。
だから濾さない。
たったそれだけの理由ですが、ストレスなく美味しいご飯をつくるためには譲れないところです。
(アクをとる工程然り、こういうことを市販の料理本では書いてないから、世の女性の料理に対するハードルがあがるんだよね…)
このお出汁の中にポトポト落としたつみれが浮いてきたら火が通った証拠。
昨日はネギをたっぷり入れて、調味料は塩のみ。
唸るほどの絶品つみれ汁が完成!
最高に美味しかった!我が家の5歳児も絶賛!!
つみれがたくさんできたので、つみれ汁以外につくりたくて、わたくしの『お母さんの味方☆5つの魔法の調味料』のうちの一つの調味料を入れて混ぜ混ぜ。
ごま油を熱したフライパンで両面を焼いた『鰯の一口ハンバーグ』
つみれにしていない開いただけの鰯に、これまた『お母さんの味方☆5つの魔法の調味料』のうちの一つの調味料をジュジュッと絡めて『蒲焼き』を。
中骨は弱火でじっくり…泡が出なくなるまで揚げた『骨せんべい』に。
揚げてる最中は油が時々ポンポン飛ぶから気をつけて。
臭みが強いイメージの鰯ですが、新鮮なうちに調理をするとそんなに気にならないし、『お母さんの味方☆5つの魔法の調味料』を使うと臭みもなく、しかも手早く簡単にできるから本当に助かります。(これを広めてる私ってホントにエライ!笑)
あ!
次は4/21に横浜で講座やりますよ〜!
来てね♪(←ちゃっかり宣伝w)
と、そんなこんなで昨日は鰯三昧な夕飯でした。
帆立ご飯も作ったけどね。
これも『魔法の調味料』入り。夫は3杯、娘は2杯お代わりしてました。
鰯はタンパク質も豊富。
脂溶性ビタミンをはじめ、造血のビタミンであるビタミンB12も豊富。
鉄分やカルシウムも豊富。
現代の女性と子どもで貧血じゃない人を探すのはとても困難!(と勝手に思ってる。けど、あながち間違いじゃない!)
貧血克服には鰯がオススメ!
もちろんお肉もね!
鰯は、こんなに優秀な食材なのに水銀汚染の心配が少ないところもイイ!!
ちなみに、魚の水銀を避けたいなら、目安は、尾頭付きで片手のひらに乗るかどうか?で選ぶといいですよ。
「自分の腕より太い魚は食べるな」とも言われますね。
子どもはもちろん、妊婦さんも参考にしてね!
今は、貧血男子も多いと言われる時代。
朝は菓子パンとコーヒーで済ませて、仕事中もコーヒーを欠かさず、
お昼は炭水化物てんこ盛りの食事をして、1時間後には睡魔と戦うためにまたコーヒーやエナジードリンク飲んで、
夜にはお酒も飲んで油もの食べたから胃がもたれるって制酸剤入りの胃薬飲むような生活してたら…
そりゃ貧血にもなりますよomg.....
ただでさえ胃酸の分泌が悪い日本人。
よほど意識していなければ、タンパク質・ビタミン・ミネラルの吸収も良くならないわけで…
なのに、「食べた=摂れた」と思っている人ばかりで…
結局 頼るところは病院や薬…
だけど、痛みが消えればまた元の生活…
『バカは死んでも治らない』とはこのことか?
…とは言いすぎにしても、
そうなる前にやることはたくさんあるよ。
って思うよね。
四方を海に囲まれた日本に生まれて、魚を食べない生活なんてできますまい!
今まで「鰯はちょっと…」と敬遠していたそこのあなた!!
つべこべ言わず、今夜は鰯を召し上がれ( ̄▽ ̄)b
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