筍の姫皮… どこまで使ってますか？
今シーズン初の筍を手に入れました。
私が住む京都には、筍の産地があちらこちらにあります。
ただし、『京都の筍』というと全国的にブランド品なので、京都に住んでいてもなかなか手に入りませんし、出会えても高価で買えません。
でも、今年はLUCKYなことに京都の筍が買えました！
さっそくアク抜きスタート
ゆがき終わった筍は、分厚い皮をむいて調理するのですが、筍には「姫皮」という柔らかい皮があります。
その柔らかさを堪能するためにお吸い物や和え物・酢の物に使われるのが一般的です。
でも、そこまでフニャフニャに柔らかくなくても食べられる姫皮があります。
通常は、皮をかなり剥いたあとに現れる皮を姫皮として使いますが、その手前の皮でも下の方や端の部分は十分柔らかいので使えます。
繊維を断つように切るとgood
結構あります♪
フニャフニャじゃないからこそできる炒め物も美味しいです。
今回はきんぴらにしました。
私はいつもきんぴらにはごま油を使いますが、筍の風味を消したくないので菜種油を使用。
しかも、お醤油はほんの少し。
基本的に塩のみで味付けします。
せっかくの旬の食材。
大切に美味しくいただきたいですから。
「筍の皮… ごっそり捨てていたなぁ…」
という人は次回お試しください。
どこまで食べられるかどうかは、実際食べて確認すると良いですよ。
食べられない部分は筋張っているのですぐにわかるはずです。
旬の食材はエネルギー値がとても高く、その時々でカラダが一番に必要としているものです。
まだまだシーズンが続く筍。
姫皮も最大限に活かしましょ♪
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